根据国家统计局的数据，2017年，全国餐饮收入达4万亿元，同比增长10.7%，这是餐饮业自2015开始，连续保持两位数增长的第三年。

而2018年1月至4月，全国餐饮营业额达12736亿元，同比增长10.1%，依旧保持着两位数的增长。

迈入2019年，除了整个餐饮市场稳中向好的宏观前景，我们更应该聚焦的是餐饮个体本身。

就像经济学家薛兆丰说：“宏观好坏就像全球平均气温，你要是关心人类的命运，平均气温有价值。但是你今天要出门办个事，它真没啥用。”

新年伊始，让我们来为2018年“归零”关注餐饮个体，重新探索餐饮市场气象。

1.极致性价比：向上趋优+向下好省

经济形势下滑，消费者更加理性，但不是简单的便宜。顾客不是买便宜，而是喜欢占便宜。

极致性价比：向上趋优，向下好省，向内要效率，向外求流量，如此方能过冬。

三种情景：好品质不贵有面子，满足刚需为主，或者少花钱吃多样。

从长远发展及国外轨迹来看，也是走极致性价比的路线。

2.时尚化+个性化

产品是基础，餐饮融入生活美学在里面，时尚化+个性化的高颜值门店让吃饭这件事，变成一种视觉享受。

生活品质的提升，餐饮企业满足消费者内心的情感需求，寻求文化共鸣越来越成为品牌差异化之道。

比如逅座十二茶、李灰蛋炒饭，门店设计时尚有腔调，打造生活方式品牌。

3.单品+爆款+网红

餐饮行业的流行趋势，从“大而全”到“小而精”，聚焦单品打造爆款，强化产品力，实现极致效率。

爆款成店，围绕一道主食材或一道特色爆款菜，进行周边产品的延伸，形成“以点带面”的正餐经营模式。

新消费时代，流行是当代消费品牌的生存之道，网红已经成为新消费品牌的必经之路。但红了之后，要持续创新和进化，才能从网红成为长红。

4.外卖精品化

外卖平台的抽点高达20%，正式成为餐饮业房租、人工、食材之后的“第四高”。

小作坊式的外卖已经被淘汰出市场，胜者是在“品牌、品质、颜值、性价比”等综合表现上优秀的外卖品牌，外卖步入精品时代！

消费者点外卖时，第一选品牌，品牌大的值得信赖，在品牌里面挑味道好的。2017年西贝整体的外卖营业额突破4亿，甚至门店月外卖破100万。

2018年，餐饮业，值得关注的趋势有很多，比如如抖音这样的平台，可以把餐厅推红；消费者在家做饭的频次变少，而外出就餐的频次增加；越来越多消费者选择手机点单等等。

2019年，还会有新的趋势涌现。