2018年是餐饮小年。很多餐厅营收收窄，除了一些大企业逆势扩张，绝大部分都是相对收缩的状态。以下我们用6个关键数据总结一下2018年的餐饮消费市场。

1. 小吃1年增加61万家，小店、小贵、小吃是店型最大变化

小店，门店逐渐换小。今年整个餐饮行业成本上涨，门店房租是大头。大店无法续租，场地被倒手切分成小店。

小贵，价格逐渐提高。消费升级，餐饮正在不断解决人们对消费的复合型需求，包含了场景、品牌或者是更多东西。

小吃，入局者逐渐增多。消费者从寻求饱腹变成了寻找饱欲。小吃大风口，很多品类都在做小吃，如串串香、牛蛙、肉夹馍等。

规模扩大，人员增加。现在餐饮和食品行业连结紧密，“餐饮新零售”使界限更加模糊。首先，大量90后餐饮创业者的出现，加快了行业人才和门店品牌的更迭，使它的周期变短。其次，周边行业做零售做互联网的人也在涌进餐饮行业。这不是跨界，是功能作用的平移。

洗牌快，这既有市场的影响，也有消费者口味的进化。人有一张百味嘴，隔段时间换口味。例如曾经川辣当道，现在酸辣流行。隔段时间来一个爆品，周期也在明显变短，产品更新必须加快。近期不仅是餐饮，外卖、零售等都在对从业者进行洗牌，倒闭率增加。

整个餐饮行业供应链的发展越来越先进，使得行业逐渐出现一个浪潮，就是前端极致服务与后端极致效率并存。后端极致的效率，也使得很多优质供应链得到资本的青睐，这两年后端被投的供应链非常多。一旦你形成了优质的供给能力，产品研发能力，标准化能力，能快速输出给每一个中小门店的时候，整个市场体量就会非常大。老板要干得就是把前面的服务、品牌做的足够好，使得门店成为用户最爱就餐的地方，能输出复合型的经营方式。

餐饮就是典型的“看着门槛不高，进来发现是堵墙”的行业。这个新周期考验的是从餐饮到食品的切换，复合经营非常重要，既要求门店极致的服务，又要销售效率的体现。中国95%餐饮企业都停滞在1～3家门店，走不下去，连锁化系统化做餐饮的企业没那么多。