对于创业小白来说开一家店也是学习经验和经营的过程，可是如果思维跟不上现代社会的变化和潮流也是不行的，在前期的餐饮经营中总会遇到各种各样大大小小的问题和鸡毛蒜皮的小事情，当你发现餐厅生意由好慢慢变坏时，该坚持下去呢，还是放弃以止损？不想放弃，又该怎样进行调整？餐厅经营遭遇生意不好，不妨试试“三换”思维：

一、换铺面：如果对自家产品很有信心，觉得出品，味道和价格这些都没问题，客群也没什么大问题，只是因为位置不好，客流全被其他餐厅截流了，那么不妨考虑更换一个更好的铺面来。生意也会逐渐出现转机，一发不可收拾，激发餐饮潮流，创造各种营业神话。他们就属于典型的换地址得发展的案例。

二、换思维：如果周围的客群是固定不变的，那与其花最大的力气去改变他们，不如干脆改变自己的产品，给这些目标人群一个重新开始，给他们愿意重新走进店的欲望和意愿。

三、换客群：几乎每一种食物都有他的目标客群，有些人不喜欢的东西，在其他地方却可能有大量喜欢他的人。如果那些怪异的美食都有自己的消费群，作为普遍的大众美食，其目标消费群肯定也就更不在话下。例如上述案例中的串串，在某些人群聚集区，适应串串这个消费档次的美食品种，可能生意就很好；相反，则可能生意惨淡，怎么做宣传，搞活动都没人去吃。

评估自身所在商圈的客群是否是自家产品的目标人群，或者说自己产品的目标人群有多少，哪些人是会受影响到店消费的对象。

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