2018可以说是餐饮行业爆发的元年，在上半年的数据报告中显示相比较去年而言，其环比增长趋势是去年的1.5倍，新行业的涌入和叫火热品牌的拓展有了较大的提升，由此可见，2018年餐饮行业的发展征程和前景也具有可远瞻性。

餐厅定位是前期筹备工作的主要核心之一，这是餐厅经营成败的精髓所在，因为每位顾客来餐厅消费，都是希望能吃到美味的佳肴，新鲜的食物，能让他们一饱口福，所以作为消费者他们更看重的是菜肴的质量，这主要包括两个，一是菜肴是否美味可口，二是菜肴是否新鲜干净，故餐厅定位此是重中之重。除此之外，开店的人也需对自己的能力进行定位，才能更好的管理餐厅。

中国餐饮市场风起云涌，餐饮业已经逐步迈入了标准化、多元化、规模化、主题化为特征的发展阶段。做好市场调查和分析：开一家店，表面上看是很简单的事情。实际上，开店前要做好充分的准备工作，才会有好的经营效果。因此，开店的第一步工作，先要了解清楚餐饮的市场，切忌只看表面现象，一定要做深入的调查了解，可以先从对本地阿水大杯茶奶茶店的观察和了解开始，看看别人成功开店的因素是什么，做得不好的店又缺乏了什么。

进行准确的经营定位：开店成功仅仅只是开始，而长期稳定的赢利才是事业发展之道，在这一点上很多人都欠考虑。奶茶之所以能做的如此好，就是加盟商在具备较好的投资实力和加盟扶持之外，能根据本地的市场竞争态势，以及未来的发展需要，不断的提升和完善，牢牢的占据餐饮市场的制高点。奶茶生意好，选址是非常重要的原因，选址一旦确定，就基本改不了，因此，奶茶的经营者在开店之前就已经做好充分的市场调查和分析，了解开店位置附近消费者的喜好以及消费需求等。根据这个需求，打造出让消费者最满意的口味和服务。

新世代的阿水大杯茶奶茶店都将奶茶台直接放在大厅，并给与装饰，客户坐在旁边，厨师在烹制菜品时全部是面对面的对这消费者，这样消费者也能够知道他们所食用的餐饮整个造作过程。店面装修亦如此，一来满足客户的味觉系统，二来让消费者享受美味的同时，还能观摩资深厨师表演精湛厨艺，即饱眼福又饱口服，深受广大消费者喜欢。

不同的环境给人带来不同的体验，餐厅环境的好坏会影响用餐者的食欲和用餐情绪，因此，好的用餐环境会增大消费者前去消费的欲望。每一个餐厅都有属于自己的特色菜系，特色菜品的选择是餐厅制定菜单前必须考虑好的，好的特色菜品选择能给餐厅带来持久的客流量和良好的效益。